餐饮人员业务知识问答

1 (p0-1): 5．铁路客运职工的职业道德是什么？
1 (p0-2): 第一部分 餐售服务员、餐车长部分
1 (p0-3): 一、基础理论知识
1 (p0-4): 1．公民道德“20字”基本规范是什么？
1 (p0-5): 2．社会主义荣辱观“八荣八耻”的内容是什么？
1 (p0-6): 3．什么是职业道德？
1 (p0-7): 4．职业道德的核心是什么？
2 (p0-8): 9．《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）是何时通过公布施行的？
2 (p0-9): 6．岗位纪律“五提倡”的内容是什么？
2 (p0-10): 7．岗位纪律“八不准”的内容是什么？
2 (p0-11): 8．餐营人员在纪律方面有哪些要求？
3 (p0-12): 16．在食品生产经营过程中不符合卫生要求的，应做何处理？
3 (p0-13): 10．《食品卫生法》有几章几条？
3 (p0-14): 11．制定《食品卫生法》的目的是什么？
3 (p0-15): 12．食品卫生工作的总体任务是什么？
3 (p0-16): 13．《食品卫生法》的适用范围？
3 (p0-17): 14．食品从业人员体检有何要求？
3 (p0-18): 15．患有哪些疾病，不得参加接触直接入口食品的工作？
4 (p0-19): 23．饮食品价格的构成是什么？
4 (p0-20): 17．未取得健康证明而从事食品生产经营的，应做何处理？
4 (p0-21): 18．什么是食品？
4 (p0-22): 19．何谓食品生产经营过程？
4 (p0-23): 20．什么是饮食业的成本核算？
4 (p0-24): 21．饮食品原材料构成的“三要素”是什么？
4 (p0-25): 22．饮食业价格的特点是什么？
5 (p0-26): 31．列车餐饮价格毛利率有何规定？
5 (p0-27): 24．什么是原材料成本？
5 (p0-28): 25．什么是毛利率？
5 (p0-29): 26．饮食业的毛利率分为几种？
5 (p0-30): 27．毛利率、成本、售价的计算公式各是什么？
5 (p0-31): 28．餐车毛利率的计算公式是什么？
5 (p0-32): 29．站、车饮食供应自制品的毛利率是如何规定的？
5 (p0-33): 30．餐车自制品的定价原则是什么？
6 (p0-34): 36．旅行服务工作如何管理？
6 (p0-35): 32．饮食供应“三核对”的内容是什么？
6 (p0-36): 33．饮食供应“三公开”的内容是什么？
6 (p0-37): 34．明码标价的规定是什么？
6 (p0-38): 35．旅行服务工作的任务是什么？
7 (p0-39): 43．饮食卫生“五四”制中的“四不制度”内容是什么？
7 (p0-40): 37．旅行服务工作的经营方式有何规定？
7 (p0-41): 38．《铁路旅客运输管理规则》第79条有何规定？
7 (p0-42): 39．《铁路旅客运输管理规则》第81条有何规定？
7 (p0-43): 40．《铁路旅客运输管理规则》第82条有何规定？
7 (p0-44): 41．《铁路旅客运输管理规则》第83条有何规定？
7 (p0-45): 42．《铁路旅客运输管理规则》第84条有何规定？
8 (p0-46): 50．餐车的共同标记是如何规定的？
8 (p0-47): 44．成品（食物）存放的“四隔离”是什么？
8 (p0-48): 45．用（食）具实行“四过关”的内容是什么？
8 (p0-49): 46．环境卫生采取的“四定”办法是什么？
8 (p0-50): 47．餐饮人员卫生“二要、四勤、六不准”的内容是什么？
8 (p0-51): 48．为什么工作前、便后要洗手？
8 (p0-52): 49．什么是餐车？
9 (p0-53): 55．餐车餐厅悬挂有哪些内容？
9 (p0-54): 51．餐车经营特点是什么？
9 (p0-55): 52．餐车经营原则是什么？
9 (p0-56): 53．餐车经营范围有哪些？
9 (p0-57): 54．餐车饮食供应执行的规定有哪些？
10 (p0-58): 60．餐车车门管理规定是什么？
10 (p0-59): 56．餐桌上应有哪些服务设施？
10 (p0-60): 57．餐厅台面陈列有何规定？
10 (p0-61): 58．对餐车器皿有什么要求？
10 (p0-62): 59．餐车安全工作标准包括哪些主要内容？
11 (p0-63): 64．餐车备品定置管理标准是什么？
11 (p0-64): 61．列车运行中对油炸食物有何规定？
11 (p0-65): 62．餐车安全管理规定有哪些？
11 (p0-66): 63．怎样做好餐车安全工作？
12 (p0-67): 65．餐车备品如何管理？
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